Mit allen Sinnen genießen
„Essig-/Öl-Seminar“
30 Damen machten sich am Dienstag letzter Woche auf, um mit „allen Sinnen zu genießen“. Im Vereinsraum der Dettinger LandFrauen im Bahnhof fand ein Essig-/Öl-Seminar unter Anleitung von Frau Schmelz und Frau Scheich von LiquVino statt.
Zunächst wurden uns von Frau Schmelz die Grundlagen der Essigherstellung erklärt. Essig zählt zu den ältesten Lebensmittelherstellverfahren. Als Ausgangsstoff wird meist Branntwein verwendet, dem natürliche Essigbakterien und Sauerstoff zugesetzt werden. Durch die Gärung entsteht dann Essig, der auf viele verschiedene Weisen verwendet werden kann.
Die Grundlage der feinen Essige von LiquVino bildet überwiegend der Weißwein aus der Champagnertraube. Und hiermit können allerlei Geschmacksrichtungen gemischt werden. Ob zu Tomatenbalsam-Essig, der gut in die mediterrane Küche passt, süß-säuerlich mit Zitronenöl und -saft abgestimmt, mit Trauben oder Orangen: Der Phantasie sind keine Grenze gesetzt.
Doch nicht nur als Würzmittel kann Essig angewandt werden. Er ist auch ein wahres Naturheilmittel. Er regt bei Kreislaufbeschwerden den Stoffwechsel an, enthält Vitamine sowie wichtige Stoffwechselenzyme, die die Verdauung unterstützen können und Apfelessig kann sogar als Appetitzügler helfen, sofern man ihn vor der Mahlzeit mit einem Glas Wasser trinkt.
Außerdem wird Essig in Putzmitteln verwendet oder hilft bei Entkalkung.
Frau Scheich erzählte uns, dass es „gute“ Öle in drei verschiedenen Sorten gibt: Man unterscheidet einfach ungesättigte, mehrfach ungesättigte Öle und Omega-3-Öle. Die einfach ungesättigten Öle sind meist kaltgepresst und sollten nicht zum Erhitzen verwendet werden. Sie sind ideal für das Würzen von Salaten. Auch hier gibt es einen gesundheitlichen Aspekt: Ungesättigte Fette senken den Cholesterinwert und können das Risiko von Herzerkrankungen reduzieren. Dem gegenüber können die mehrfach ungesättigten Fettsäuren nicht vom Körper selbst produziert werden. Sie sorgen für den Zellaufbau und dafür, dass wir die Vitamine A, D und E verwerten können. Die gesunden Omega-3-Fettsäuren wirken sich positiv auf unseren Blutdruck aus. Sie sind insbesondere in fettreichen Fischsorten zu finden und müssen ebenfalls zugeführt werden.
Auch Öle sind Multi-Könner. Mit Sonnenblumenöl lässt sich Entschlacken und Entgiften, es kann für glänzende Haare oder auch für glänzende Fingernägel eingesetzt und verwendet werden.
Das Schwedische Butteröl ist ein Rapsöl, das mit Butteraroma verfeinert ist und in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann: Ob zum Dünsten, Grillen oder Backen oder als Butterersatz in Soßen und Hefeteig: dieses Öl passt zu (fast) allem.
Nach dieser kurzen Theorie, die auch für die Landfrauen überraschende Einsatzmöglichkeiten von Essig und Öl aufzeigte, kam der praktische Teil. Es durfte gerochen, ungehemmt probiert, gemixt und getestet werden. Viele verschiedene feine Öle und Essige in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen wurden auf Tischen verteilt und mit oder ohne Brot wurde dann durchprobiert. Und damit man auch praktische Anwendungen hatte, konnten die Damen gleich einige Rezeptideen wie z.B. Vanilleeis mit Steirischem Kürbiskernöl oder Mangocaprese mit Mangobalsam-Essig und Limonenöl verköstigen. Viele fleißige Helfer hatten außerdem ein großes Salatbuffet aufgebaut, das jede Teilnehmerin mit individuellen Dressings genießen konnte.
Am Ende des Abends waren sich alle einig: Es war ein lehrreicher, unterhaltsamer Abend und hat allen viel Spaß gemacht.
Andrea Hack
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